Evet, damıtılmış suyla kahve yapabilirsiniz ancak muhtemelen yalnızca buna güvenmemelisiniz. Damıtılmış su, tüm minerallerin uzaklaştırıldığı %100 saf H₂O'dur Bu, temiz bir fincan için ideal gibi görünse de, kahve ekstraksiyonu aslında aroma bileşiklerini topraktan çıkarmak için magnezyum ve kalsiyum gibi minerallere bağlıdır. Bunlar olmadan kahvenizin tadı düz, ekşi veya içi boş olabilir; teknik olarak demlenmiş ancak bir şeyler eksik olabilir. Bununla birlikte, özellikle mineral bakımından zengin suyla karıştırıldığında veya demleme kimyası üzerinde tam kontrol sağlamaya çalıştığınızda damıtılmış suyun yeri vardır.
Bu makale, kahve için damıtılmış su kullandığınızda tam olarak ne olacağını, bilimin ne söylediğini, su damıtma cihazlarının bunu nasıl etkilediğini ve hangi alternatiflerin tahmine gerek kalmadan size daha iyi sonuçlar verdiğini tam olarak açıklamaktadır.
A su damıtma cihazı suyu kaynama noktasına kadar ısıtıp, buharı toplayıp tekrar sıvı hale yoğunlaştırarak çalışır. Bu işlem, ağır metaller, klor, bakteriler, böcek ilaçları ve en önemlisi kalsiyum, magnezyum, sodyum ve potasyum gibi çözünmüş mineraller dahil olmak üzere su olmayan hemen hemen her şeyi ortadan kaldırır. Sonuç, sıfıra yakın, tipik olarak 0-5 ppm (milyonda parça) arasında okunan toplam çözünmüş katı madde (TDS) değerine sahip sudur.
Bunu kahve hazırlamada kullanılan diğer yaygın su türleriyle karşılaştırın:
| Su Tipi | Tipik TDS (ppm) | Mineral İçeriği | Kahve Uygunluğu |
|---|---|---|---|
| Damıtılmış Su | 0–5 | Yok | Zavallı (yalnız) |
| Musluk Suyu (ortalama ABD) | 150–400 | Orta ila yüksek | Değişken |
| Filtrelenmiş Su (ör. Brita) | 50–200 | Düşük ila orta | İyi |
| Kaynak Suyu | 100–300 | Doğal olarak mevcut | İyi to excellent |
| SCA-İdeal Demleme Suyu | 75–175 | Kalibre edildi | Mükemmel |
Özel Kahve Derneği (SCA), demleme için su kalitesi standartlarını yayınlıyor: hedef TDS 150 ppm, kabul edilebilir aralık 75–250 ppm 50-175 ppm kalsiyum karbonat hedef sertliği ile. 0-5 ppm'lik damıtılmış su bu pencerenin çok dışında duruyor; standart kahve demleme aracı değil.
Kahve son derece karmaşık bir içecektir; tek bir fincan 1000'den fazla aroma bileşeni içerir. Hepsi aynı oranda çözünmez veya suya aynı şekilde tepki vermez. Mineral içeriğinin önemsiz değil, anlamlı bir değişken haline geldiği yer burasıdır.
Dergide yayımlanan araştırma Bilimsel Raporlar magnezyum iyonlarının kahve çekirdeklerinden aromatik bileşiklerin çıkarılmasında özellikle etkili olduğunu buldu. Magnezyum oranı yüksek su, daha parlak, daha verimli ve daha karmaşık fincanlar üretme eğilimindedir. Bu nedenle bazı özel kavurma üreticileri ve barista rekabeti bira üreticileri, özellikle yüksek magnezyum içeren su tarifleri hazırlıyorlar ve genellikle özellikle 20-30 ppm magnezyumu hedefliyorlar.
Kalsiyum, kahvenin ağız hissine ve algılanan gövdesine katkıda bulunur. O olmadan, iyi çekilmiş bir kahve bile damakta ince ve sulu bir his uyandırabilir. Öte yandan çok fazla kalsiyum, espresso makinelerinde aşırı sertliğe ve kireç oluşumuna yol açar; evdeki baristaların daha sonra kişiselleştirebilecekleri mineralsiz baz su oluşturmak için su damıtma cihazı kullanmasının başlıca nedenlerinden biri.
Küçük miktarlardaki sodyumun (yaklaşık 10 ppm) kahvede acıyı bastırdığı ve algılanan tatlılığı arttırdığı gösterilmiştir. Damıtılmış su sodyum içermediğinden bu ince dengeleme etkisini kaybedersiniz. Fark, acılığın daha belirgin olduğu, daha düşük kaliteli veya daha koyu kavrulmuş kahvelerde en belirgindir.
Bikarbonat, kahvedeki bazı asitleri nötralize ederek tampon görevi görür. Çok düşük bikarbonatlı su (damıtılmış su gibi) daha asidik bir fincanla sonuçlanabilir; bazı hafif kızartma sevenler bunu tercih ederken diğerleri bunu keskin ve sert bulur. SCA, dengeli bira yapımı için bikarbonat seviyesinin 40 ppm civarında olmasını önerir.
Eğer hiç denemediyseniz sonuç sizi şaşırtabilir. Çoğu kişi saf damıtılmış suyla demlenen kahveyi şöyle tanımlar:
İstisnalar var. Bazı çok hassas, ultra hafif kavrulmuş kahveler, baz olarak damıtılmış su kullanılarak ve dikkatlice eklenen minerallerle hassas parametrelerde demlenerek olağanüstü fincanlar üretebilir. Ancak bu, damlama makinenize değiştirilmemiş damıtılmış su dökmekle aynı şey değildir.
Reddit'in r/Coffee'si ve çeşitli barista forumları gibi platformlarda kahve araştırma grupları ve topluluk deneyleri tarafından gerçekleştirilen kör tat testleri, katılımcıların, hangisinin hangisi olduğunu bilmeden bile, yan yana tattıklarında, damıtılmış su kahvesini kaynak suyu veya filtrelenmiş su demlemelerinden daha düşük sıraladığını tutarlı bir şekilde göstermektedir.
Lezzet sınırlamalarına rağmen, su damıtma cihazı kahve bağlamında gerçekten faydalıdır; ancak çoğu insanın varsaydığı şekilde değil. Gerçek değer, doğrudan demleme suyu kaynağı olarak değil, özel su profilleri oluşturmak için bir başlangıç noktasıdır.
Özel kahve tutkunları, özellikle de rekabet eden veya pahalı, tek kökenli çekirdeklerle demlenenler, mineral içermeyen bir tuval olarak damıtılmış su kullanıyor. Daha sonra kesin hedeflere ulaşmak için belirli miktarlarda gıda sınıfı mineral konsantreleri ekliyorlar. Yaygın tarifler şunları içerir:
Bu yaklaşım size tam kontrol sağlar. Musluk suyunuzun kalitesi oldukça değişkense (eski şehir altyapısında veya kırsal kuyu sistemlerinde yaygın olarak), bir su damıtma cihazına sahip olmak, her zaman bilinen bir temelden başlayıp oradan inşa edeceğiniz anlamına gelir.
Sert su, espresso makinelerinin en büyük düşmanıdır. Kazanların, ısı eşanjörlerinin ve grup başlıklarının içinde kalsiyum ve magnezyum birikintileri oluşur. verimliliği azaltır, aşırı ısınmaya neden olur ve sonuçta pahalı kireç çözme veya bileşen değişimi gerektirir . Ev tipi su damıtma cihazı, kireçten sorumlu mineralleri makineye girmeden önce temizler.
Breville, Jura ve De'Longhi dahil olmak üzere birçok espresso makinesi üreticisi, kireci azaltmak için özellikle filtrelenmiş veya yumuşatılmış su kullanılmasını önerir. Hatta bazıları, kireçlenmeden kaynaklanan hasarın belirgin olması durumunda garantiyi geçersiz kılar. Damıtılmış su (veya düşük, makine açısından güvenli bir TDS'ye yeniden mineralize edilmiş damıtılmış su) kullanmak bu sorunu doğrudan çözer.
Belediye suyunun bileşimi mevsimsel olarak değişebilir. İlkbaharda kar erimesinden kaynaklanan akıntılar, kaynak suyundaki değişiklikler veya arıtma tesisi kimyasındaki değişiklikler, musluk suyunuzun mineral içeriğini aydan aya değiştirebilir. Her bardağın aynı tadı almasına ihtiyaç duyan bir kahve dükkanı veya yarışma bira üreticisi için, mineral ekleme protokolüyle eşleştirilmiş bir su damıtma cihazı bu tutarsızlığı tamamen ortadan kaldırır.
Su damıtma cihazı suyu arıtmanın tek yolu değildir ve kahve amaçlı olarak her yöntemin ne sağladığını bilmek önemlidir.
| Yöntem | Mineralleri Kaldırır mı? | Klor kaldırır mı? | Kahve İçin En İyi Kullanım Örneği |
|---|---|---|---|
| Su Damıtma Cihazı | Evet (%100) | Evet | Özel mineral tarifleri, ekipman koruması |
| Ters Osmoz (RO) | Evet (95–99%) | Evet | Damıtılmışa benzer; ticari kafelerde sıklıkla kullanılır |
| Aktif Karbon Filtre | Hayır | Evet | Çoğu evde bira üreticisi için en iyi günlük filtre |
| Su Yumuşatıcı (iyon değişimi) | Kısmen (Ca/Mg'yi Na ile değiştirir) | Hayır | Hayırt recommended — elevates sodium, affects taste |
| UV Arıtma | Hayır | Hayır | Yalnızca bakterileri hedefler; demleme suyu kalitesini etkilemez |
Çoğu evde bira üreticisi için, basit bir aktif karbon filtresi (sürahi veya lavabo altı filtre gibi) en iyi dengeyi sağlar; kloru ve kötü tatları giderirken mineral içeriğini kabaca doğru seviyelerde bozulmadan bırakır. Su damıtma cihazı meraklılar, ekipman sahipleri veya ciddi derecede sert veya kirli kaynak suyuyla uğraşan kişiler için daha mantıklıdır.
Eğer evinizde bir su damıtma cihazı varsa ve onu lezzetten ödün vermeden kahve yapmak için kullanmak istiyorsanız, çözüm basittir: Mineralleri kontrollü miktarlarda geri ekleyin. En basitinden en kesinine kadar değişen üç pratik yaklaşımı burada bulabilirsiniz.
Üçüncü Dalga Su, bir galon damıtılmış suda çözülmek üzere özel olarak tasarlanmış, önceden porsiyonlara ayrılmış mineral paketleri satmaktadır. Her paket espresso veya filtre kahve için formüle edilmiş olup, SCA önerileriyle tutarlı mineral hedeflerine ulaşmaktadır. Galon başına bir paket, çözünene kadar karıştırın, tamam. TDS 150 ppm civarında çıkıyor. Bu, matematik gerektirmeyen en kolay seçenektir.
Bu, ev kahvesi camiasında popüler bir yaklaşımdır ve herhangi bir eczane veya bakkalda bulunabilen yalnızca iki malzemeyi gerektirir:
Dikkatlice ölçeklendirin. 0,01g'ye kadar hassas bir dijital terazi, işlemi çok daha tekrarlanabilir hale getirir. Bir konsantre hazırlayın - her birinden 10 g'ı 100 ml damıtılmış suda çözün - ardından litre demleme suyu başına bu konsantreden 1 ml ekleyin. Bu, kuru tozun küçük miktarlarda ölçülmesinden çok daha fazla hassasiyet sağlar.
En basit yöntem: damıtılmış suyu mineral içeren suyla sabit oranda karıştırmak. Damıtılmış su ile çoğu ticari kaynak suyunun 50/50 karışımı, kaynak suyunun mineral içeriğini kabaca yarıya indirecektir; musluk suyunuz veya tercih ettiğiniz kaynak suyu çok sertse kullanışlıdır. %25 damıtılmış / %75 kaynak suyu oranı, yüksek sertlik senaryoları için iyi bir başlangıç noktasıdır. Matematik yok, toz ölçümü yok; sadece karıştırma.
Bu, lezzet tartışmasının yanında sıklıkla ortaya çıkan bir sorudur ve cevabı da incelikli. Damıtılmış su, tipik ev kullanımı senaryolarında çoğu bira hazırlama ekipmanına zarar vermez , ancak dikkat edilmesi gereken birkaç şey var.
Çok saf, düşük TDS'li su, mineral açısından zengin sudan biraz daha aşındırıcıdır çünkü kimyasal olarak "açtır"; içinde bulunduğu kaptan eser miktarda metal sızdırır. Yıllar süren kullanımda bu, teorik olarak üst düzey espresso makinelerindeki bakır veya pirinç kazanların içini etkileyebilir. Pratikte, çoğu ev kullanıcısı için etki minimum düzeydedir ancak bazı makine üreticileri bu riskin farkındadır ve uzun süreli kullanımda saf damıtılmış sudan kaçınılmasını önerir. 50 ppm'e kadar remineralizasyon bu endişeyi ortadan kaldırır.
Kazanlı espresso makinelerinin (özellikle sütü buharda pişirmek için kullanılanlar) düzgün çalışması için bir miktar mineral içeriği gerekir. Bazı makine sensörleri ve ısıtma elemanları, suyun standart mineral içeriğine sahip olduğu varsayılarak kalibre edilir. Saf damıtılmış suyla uzun süre çalıştırmak bazı modellerde düzensiz davranışlara neden olabilir. Yine minerallerin geri eklenmesi bu sorunu çözer.
Standart damlama makineleri, Fransız presleri, dökme düzenekleri ve AeroPress bira makinelerinin tümü aslında paslanmaz çelik, borosilikat cam, BPA içermeyen plastik veya seramik gibi inert malzemelerdir. Bunların hiçbiri damıtılmış sudan anlamlı bir şekilde etkilenmez. Ekipman açısından özgürce kullanın; sadece yukarıda tartışılan lezzet sınırlamalarını bekleyin.
Bir su damıtma cihazının kahve sisteminize uygun olduğuna karar verdiyseniz (ekipman koruması, tarif kontrolü veya genel su kalitesi endişeleri için), birini seçerken dikkate alınması gereken birkaç pratik husus vardır.
Kahve kullanımı için tezgah üstü su damıtma cihazı neredeyse her zaman yeterlidir. Genellikle üretirler Her 4-6 saatte bir 1 galon (3,8 litre) özelliklere ve yapım kalitesine bağlı olarak maliyeti 80 ila 300 ABD Doları arasındadır. Tüm evde kullanılan damıtma üniteleri mevcuttur ancak pahalıdır, yavaştır ve evde kahve demleyen bir veya iki kişi için gereksizdir.
Standart bir espresso çekiminde yaklaşık 60-90 ml su kullanılır. Tek bir fincan filtre kahve yaklaşık 350-400 ml gerektirir. 10 fincanlık tam bir sürahi 1,8 litreye yakın su tüketir. Günde birden fazla bardak hazırlıyorsanız ve her demleme için damıtılmış suyu yeniden mineralleştiriyorsanız, damıtıcının sürekli çalışmasını beklemekten kaçınmak için damıtılmış suyu daha büyük gruplar halinde (ideal olarak bir seferde 2-4 galon) üretmek ve depolamak isteyeceksiniz.
Damıtılmış su herhangi bir anlamlı zaman diliminde sona ermez ancak havadaki CO₂'yi emebilir, bu da pH'ını biraz düşürür. Açık sürahiler yerine kapalı cam veya gıdaya uygun HDPE plastik kaplarda saklayın. Reaktif metal kaplarda saklamayın; hafif sızan doğasını unutmayın. Eğer onu yeniden mineralleştirirseniz, mineraller pH kaymasına karşı tampon oluşturur ve su haftalarca iyi durumda kalır.
Su damıtma cihazları, filtre sürahilerine kıyasla enerji yoğundur. Tipik bir tezgah ünitesi çizer Galon başına 4–6 saat boyunca 750–1000 watt — yaklaşık olarak bir galon damıtılmış su başına 3-5 kWh. ABD ortalama elektrik oranı yaklaşık 0,16 ABD Doları/kWh olduğunda, bu üretilen galon başına yaklaşık 0,48 ila 0,80 ABD Doları anlamına gelir. Her gün damıtma yapıyorsanız bunu kararınıza dahil edin.
Kahve bağlamında damıtılmış suyun veya su damıtma cihazının ne zaman anlamlı olduğunun kısa versiyonu:
Sonuç olarak: damıtılmış su ve kahve kesinlikle bir arada var olabilir, ancak su damıtma cihazını su hazırlığınızda ilk adım yerine son adım olarak kullanmak, düz, hayal kırıklığı yaratan bir demlemeyi gerçekten mükemmel bir demlemeden ayıran şeydir.
Kurulumla ilgili herhangi bir sorunuz varsa
veya desteğe ihtiyacınız varsa lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.
86-15728040705
86-18957491906
